Warmer Reissalat für jede Saison
· Vegan · Glutenfrei
Da roher Salat im Ayurveda als eher schwer verdaulich gilt, habe ich mich in den letzten Jahren an vielen warmen Salaten ausprobiert und dieser hier ist einer unserer Favoriten und komm am häufigsten auf den Tisch kommt. Er kann mit den unterschiedlichsten saisonalen Gemüsen variiert werden und bietet somit immer neue Abwechslung. Das ist einer meiner Grundsätze bei Rezepten: eine tolle Basis, dazu dann dutzende saisonale Varianten als Möglichkeit.
Zutaten
- 1 Tasse schwarzer Reis
- 5 Stängel grüner Mangold
- 1 Bund Petersilie
- 1 Rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL gem. Pfeffer
- 1 TL gem. Fenchelsamen
- 1/2 TL Steinsalz
- 2 EL Apfelessig
2 Portionen
Zubereitung
- Den Reis über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann ist er doppelt so schnell gar.
- Den Reis abgießen, abbrausen und in 1 1/2 Tassen Wasser aufkochen und bei geschlossenem Deckel 20 min leicht köchelnd garen.
- Währenddessen den Mangold waschen und putzen, sowie die Petersilie und die Zwiebel schälen. Den Mangold der Breite nach in dickere Streifen schneiden. Die Petersilie und die Zwiebel separat grob hacken.
- Die Gewürze in Öl anrösten, dann die Zwiebeln darin auf mittlerer Hitze anschwitzen. Mangold und die Hälfte der Petersilie mit anbraten. Später einen Schuss Wasser und das Salz dazu, den Deckel drauf und ca. 3 min auf niedriger Hitze garen lassen.
- Wenn der Reis gar ist, empfehle ich, ihn noch eine Weile mit offenem Deckel auf der noch warmen Herdplatte stehen zu lassen und umzurühren, sodass der Wasserdampf verdampft.
- Mische dann Reis, Gemüse, die restliche Petersilie und Essig vorsichtig in einer separaten Schüssel und schmecke den Salat ab. Ich esse den Salat gerne mit Linsen-Tofu (hier das Rezept). Viel Spaß beim Nachkochen.
